パンと犬とスイーツな日記
by chihuadog
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苺酵母(2009)
f0157358_12412565.jpg今年3回目の苺酵母エキス完成。
苺酵母でこんな元気に育った。
いつもは泡が控えめなので
めっちゃうれしい。

f0157358_12431632.jpgでも元種作るとまたもや
こんな感じに・・・。
気泡が少なく詰まった感じ。
他の果物だとこうはならんのに
ナゼに苺だけこーなるん?

こんなもんやろうか?
いやっ違うハズ。

f0157358_1245233.jpgレーズン酵母元種は
こんなに気泡いっぱいやのに。

原因不明です。
誰か分かる方いましたら教えて~!


どこも出かける予定無いので明日はの~んびりパン焼きでもしますかねぇ。。。
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by chihuadog | 2009-05-23 12:56 | 酵母づくり
シワぱん。
南瓜ぱん
f0157358_2245782.jpg可愛くキューブ型に焼きあがる
予定だったのに・・・失敗。
角が出ないうえにオーブンシートを
きれいに敷かなかったので側面
シワだらけ。


でももっちりもちもちと弾力のある美味しいパンが焼けました♪
f0157358_22453968.jpg
次はシワができないようにそして角のきっちりあるパンが焼けるといいな。。。

粉:はるゆたかブレンド  酵母:ミックス酵母(レーズン+清見オレンジ) 南瓜マッシュ
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by chihuadog | 2009-05-20 22:50 | 酵母ぱん
苺酵母エキスで。
苺酵母で焼いたベーグルとイングリッシュマフィン。
香りをいかしたかったのでどちらも前種法で。
ほんのり苺の甘い香りはするけど苺の味は(言われるとそうかな?程度)しなかったな・・・。

プレーンベーグル  
苺酵母エキス はるゆたかブレンド 1次・ベンチ無 形成後冷蔵庫にて12時間 f0157358_12495273.jpg

普通のナイフで切ったので断面がガタガタに・・・。
ソフトだけどむちーっとヒキのある食感に焼けました♪
かすかな苺味がするような・・・?
f0157358_12501133.jpg

エキス使用なので苺のプツプツなども見られます。
f0157358_1250405.jpg


イングリッシュマフィン  
苺酵母エキス はるゆたかブレンド 全粒粉(グラハム粉やったかも)
f0157358_12523594.jpg

200度で焼くとてっぺんがいつもこんな風になるんよねぇ・・・。
やっぱり180-190度で焼くんが良いんかな?均一な焼色に憧れますわ。
f0157358_12524720.jpg

油分ゼロなのに食感はふんわり。1つめはやっぱりマーガリンで♪
f0157358_12525965.jpg

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by chihuadog | 2009-05-18 12:45 | ベーグル
ミックス酵母で。
ちょっとづつ余ったエキスをミックスして元種を作りました。
レーズン酵母エキス+清見オレンジ酵母エキスのミックス酵母元種
ミックスと言ってもエキスを混ぜて使用した訳じゃなくて、元種作り段階で
1回目→レーズン酵母エキス 2回目→清美オレンジ と言った風に交互に
エキスを変えて元種作りをしてみました。

グラハムスコーン 
粉:ドルチェ 発酵バター きび砂糖 ゲランド塩 牛乳 グラハム粉
f0157358_22431924.jpg

プレーンスコーン 
粉:ドルチェ 発酵バター きび砂糖 ゲランド塩 牛乳 卵黄
f0157358_22434881.jpg

スコーンは冷蔵庫4日で寝かせたのでふんわりスコーンになりました。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

f0157358_22494371.jpgコーンマフィン

粉:ドルチェ

マフィンも冷蔵発酵できるかな?と
思い実験してみた。

冷蔵庫で1日発酵。


f0157358_2250102.jpg残念ながら中は詰まった状態
(ねっちりもっちゃりした感じ)
以外と美味しかったけど
冷蔵発酵大失敗でした。

6個も焼いたのに・・・。
せっせと消費せねば・・・。
ちょっとツライわ(-_-;)

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by chihuadog | 2009-05-17 23:15 | 酵母ぱん
前種法で。
以前からやってみたかった前種法に挑戦。

ラムレーズン胡桃 レーズン酵母エキス*タイプER
葉の形にしてみたけどもひとつな感じかなぁ・・・。セミハード食感でお味は◎。
f0157358_1253071.jpg


グラハムマロンチョコカスタードベーグル(左) グラハムベーグル(右) 
レーズン酵母エキス*タイプ100 
1次無。形成後室温(26℃)→3時間 冷蔵庫(3℃)→2時間。
f0157358_12532095.jpg


マロングラッセとチョコカスタードを巻いてみようと輪に形成中、
カスタードがはみ出てきて輪に出来ず、適当にねじって丸くし形成。
f0157358_12534669.jpg


こちらは巻きこみ無のプレーンな分。
レーズン酵母エキスのせいで生地の色が濃いです。
ソフトだけどヒキのあるむっちり好みに焼けました♪
f0157358_12533310.jpg


f0157358_12535922.jpg レトロバゲット

清美オレンジ酵母エキス
ソレドォル

パンチ1回入れて
頑張ってみたけどこんな
かっこよくない姿に(涙)

クープ入れたとこまでは
良かったのに開きが
やっぱり全然ダメ。

クープ自体がもっと長く
入れんとアカンのか?

まぁ次また頑張ろう!

味はパリツと中もっちりで美味しく焼けたんですけどねぇ・・・。
f0157358_12541212.jpg

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by chihuadog | 2009-05-11 12:52 | 酵母ぱん
南瓜のイングリッシュマフィン
週半ばに焼きました。
ヨーグルト酵母 + はるゆたかブレンド&タイプER
f0157358_22502972.jpg

もちもちした食感のイングリッシュマフィンが焼けました♪
f0157358_225159.jpg

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by chihuadog | 2009-05-02 22:38 | 酵母ぱん
いろんなカタチで。
レーズン酵母+タイプERで焼きました。

レーズンチーズベーグル
f0157358_22572524.jpg

なんか違うなぁ・・・。
ブラウニーやhohemiのはもっとあまじょっぱくて美味しかったハズ。
何が違うんやろかな・・・。分からんっ(@_@。
f0157358_22574693.jpg


f0157358_230468.jpg黒糖苺チョコベーグル

黒糖生地にドライ苺+チョコチップを入れてみた。
ホワイトチョコチップにすれば良かったと後悔。

お友達の真似してハート型に挑戦してみたものの
可愛いく形成できんかった。
ハート型って難しい。 


f0157358_230448.jpg久々のハードな食感に
なり顎が痛かった(涙)

それなりに美味し♪

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by chihuadog | 2009-04-22 23:07 | ベーグル
久々のぱん焼き(その2)
プレーンベーグル
f0157358_22162714.jpg

南瓜ベーグル
f0157358_22164923.jpg

断面はこんな感じ。
どっちもソフト~セミハードの中間くらいの食べやすい食感になりました。
f0157358_2217573.jpg

粉:はるゆたかブレンド  酵母:レーズン酵母  
1次発酵無→ベンチ15分→形成後、2次発酵 室温(22℃)で2時間弱 190℃→20分
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by chihuadog | 2009-04-19 22:21 | ベーグル
久々のぱん焼き(その1)
久しぶりにレーズン酵母をおこしたのでまずこちらを焼いてみた。

五穀カンパーニュ  粉:はるゆたかブレンド
f0157358_18263450.jpg

雑穀ってやっぱり美味しいなぁ♪
f0157358_18273193.jpg


パン・ド・ミ  粉:はるゆたか100 + キタノカオリ(7:3)
f0157358_1828931.jpg

水分多めで捏ねたのでもっちりふんわり♪
f0157358_18282785.jpg

実は片方だけ釜伸びしてもう片方はそのままだったので
この角度から見るとこんないびつな形のパン・ド・ミです(^_^;)
f0157358_18284693.jpg

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by chihuadog | 2009-04-19 18:29 | 酵母ぱん
美味しい手作りいっぱい♪
お店ぱんはもちろん美味しいけどお店顔負けなのはこちら↓
ベーグルちゃんの美味しくてアイデア満載のお手製たち。

まずはめっちゃ可愛いハート型から。
さくらクランベリー(少量イースト)
f0157358_1015192.jpg

さくらのリキュール入りの生地にクランベリー&チョコ入。
さくらリキュールのおかげかな?
クランベリーがチェリー(さくらんぼ)みたいな味がしました。
f0157358_1024298.jpg

温めるとチョコがとろ~り。パリッもちっとろっで美味しい♪
f0157358_10241492.jpg

野菜のライ麦パン ライ麦30%  キタノカオリ&金柑酵母
人参・松の実・南瓜・ほうれん草生地(左上から時計周り)が
ひっついた可愛いパン。それぞれの味がすごいちゃんとしてて、
1つづつ食べても合体したまま食べても◎。
しっかり濃厚お野菜パン。私もこんなの作ってみよう♪
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雑穀(プチプチ)イングリッシュマフィン  はゆるたか&少量イースト
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玄米粉・二十穀米入り生地。タイトル通りプチプチさっくり♪
2つ頂いたので1つはやっぱりマーガリン&蜂蜜で。
もう1つはハムチーズを挟んで頂きました。雑穀大好き(^-^)
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こんなのも頂いちゃいました。
f0157358_10251045.jpg

きなこと黒糖の塩クッキー 
なんと素材はたまご・きなこ・黒砂糖のみ。小麦粉・油分ゼロ。
きなこのお味がバッチリでお塩がアクセントになってて、◎。
f0157358_10395186.jpg

パセリとチーズのクラッカー
すごいチーズ味でこれは朝食やランチよりビールに合うね(笑)
お塩がちょっと控えめだったけど私的にはちょうどでした。
そのまま食べたり、さらにチーズ乗せたり♪
f0157358_1040385.jpg

コーンミールクッキー
コーングリッツ&コーンミール入りでぷちぷちザクザクな食感。
これめっちゃ美味しい~~!
ボリッガリッと食べだしたら止まりません (笑)
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これでベーグルちゃんのお手製は終わり。
初めて作ったものばかりで「辛口コメントお待ちしております」と
手紙に書いてあったけど辛口コメントできんかったわ。
どれも美味しかったんで♪ご馳走さまでした。
また新作お待ちしておりますんで宜しくねー(*^^)v
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by chihuadog | 2009-04-18 11:24 | ベーグル